Prepare las verduras:
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada, la zanahoria rallada y el pimiento cortado en cubitos. Saltee hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
Agregue el calabacín en rodajas o rallado y cocine durante 2-3 minutos más hasta que esté ligeramente tierno.
Agrega los tomates cherry cortados por la mitad y cocina por un minuto más.
Haz la mezcla de huevo:
En un bol batir los huevos con la leche y la harina hasta que quede suave. Esto ayudará a espesar un poco la mezcla.
Sazone la mezcla de huevo con sal, pimienta y pimentón.
Combinar y cocinar:
Vierta la mezcla de huevo sobre las verduras salteadas en la sartén. Revuelva suavemente para combinar.
Deje que la mezcla se cocine sin revolver durante unos minutos, hasta que los huevos comiencen a cuajarse en los bordes.
Agregue queso y hierbas:
Espolvoree el queso rallado uniformemente sobre los huevos y las verduras que se están cocinando.
Cubra la sartén con una tapa, reduzca el fuego a bajo y deje cocinar hasta que los huevos estén completamente cuajados y el queso se derrita, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
Prepara la Salsa de Yogur:
Mientras se cocinan los huevos, mezcla el yogur, la mayonesa, el ajo picado y un poco de eneldo picado en un bol pequeño. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Atender:
Una vez que los huevos estén cocidos y el queso derretido, espolvorea el plato con perejil o cilantro picado.
Servir caliente, acompañado de la salsa de yogur con ajo como acompañamiento.
Consejos:
Variaciones : siéntase libre de agregar otras verduras como espinacas o champiñones al plato para darle más sabor y nutrientes.
Sugerencias para servir : Este plato se puede servir solo o junto con una rebanada de pan crujiente o sobre una cama de quinua cocida para una comida más abundante.
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