Paso 1
Lavar la berenjena y cortarla en cubos.
Paso 2
Lavar los calabacines, recortarlos y cortarlos también en cubos.
Paso 3
Pelar la cebolla y picarla con un cuchillo.
Etapa 4
Pelar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en cubos.
Paso 5
Lavar los tomates cherry y cortarlos en trozos.
Paso 6
Dorar la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Paso 7
Paso 8
Agrega el calabacín.
Paso 9
Completa con las zanahorias, agrega sal y cocina por unos 15 minutos. Las verduras deben quedar blandas pero ligeramente crujientes.
Paso 10
Recoger el cuscús en un bol y verter el caldo de verduras . Sazonamos con una pizca de sal, tapamos con un paño de cocina y dejamos reposar unos 15 minutos. Pasado este tiempo, aliñamos el cuscús con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y partimos los granos con las púas de un tenedor.
Paso 11
Agrega las verduras cocidas, las pasas, el comino molido y el cilantro. Mezclar bien.
Paso 12
Condimenta con otro chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Paso 13
Agrega los tomates.
Paso 14
Condimente con albahaca picada a mano y sazone con sal si es necesario.
Paso 15
Transfiera el cuscús a una fuente para servir y sirva.
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