1. Preparar el arroz:
Enjuague el arroz glutinoso con agua fría hasta que el agua salga clara.
Cuece el arroz con 1/2 taza de agua. Puedes usar una olla arrocera o una olla sobre la estufa. Si lo está cocinando en la estufa, hierva el agua, agregue el arroz, luego baje el fuego a fuego lento y cubra. Cocine hasta que se absorba el agua y el arroz esté tierno pero no completamente cocido, ya que seguirá cocinándose con la leche de coco.
2. Cocinar con Leche de Coco:
En una sartén grande, combine 1 1/2 tazas de leche de coco, 1 taza de azúcar morena y 1/2 cucharadita de sal. Remueve a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.
Agrega el arroz parcialmente cocido a la mez
Transfiera la mezcla de arroz a la sartén preparada. Aplana la parte superior con una espátula o el dorso de una cuchara.
5. Prepare la cobertura (Latik):
En una sartén aparte, cocine a fuego lento la 1/2 taza restante de leche de coco y 1/2 taza de azúcar morena. Revuelva constantemente hasta que la mezcla espese y se vuelva almibarada.
Vierta este almíbar sobre el arroz en la sartén, distribuyéndolo uniformemente para cubrir el arroz.
6. Toque final:
Deja que el biko se enfríe completamente a temperatura ambiente. Si lo prefieres, también puedes enfriarlo en el frigorífico para que cuaje más y sea más fácil cortarlo en trozos.
7. Servir:
Corta el biko en cuadritos o rombos y sirve. Disfrute de este postre pegajoso, dulce y saciante como un regalo especial para cualquier ocasión.
Biko se disfruta mejor a temperatura ambiente o ligeramente calentado. La combinación de arroz glutinoso, coco dulce y el sabor único de las hojas de plátano (si se usan) hacen de este postre una experiencia memorable. ¡Disfruta de tu cocina y del delicioso resultado!
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