Para las cortezas:
Precalienta el horno a 350ºF.
Divida la masa de azúcar entre moldes para tartas (yo usé 6 moldes de 3 pulgadas) o moldes para muffins. Hornee durante 10-12 minutos (más cerca de 10 para un molde para tarta, más cerca de 12 minutos para un molde para muffins).
Utilice el dorso de una cuchara para empujar hacia abajo el centro de las galletas que se hayan hinchado (creando una hendidura para el relleno). Deje enfriar por completo antes de retirarlo de los moldes.
Para el llenado:
Batir el queso crema, el azúcar y la vainilla hasta que quede suave. (No te preocupes, después de unos 5 minutos, el azúcar se disolverá en el queso crema y no quedará nada granulado).
Asamblea:
Rellena cada corteza con el relleno. Coloca la fruta encima.
Batir la gelatina de albaricoque con una cucharada de agua. Cepille la mezcla de agua y gelatina sobre la fruta para que quede brillante y un poco más dulce. Sirva inmediatamente o manténgalo frío hasta el momento de servir.
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