Calentar la leche y la crema: En una cacerola mediana, combine la leche y la crema espesa. Calienta a fuego medio-bajo hasta que comience a humear pero no a hervir. Alejar del calor.
Mezcle los ingredientes secos: en un recipiente aparte, mezcle el azúcar, los pistachos molidos, las yemas de huevo, el extracto de vainilla y la sal hasta que estén bien combinados.
Combinar mezclas: Vierta lentamente la mezcla de leche tibia en la mezcla de huevo, batiendo constantemente para evitar que se cuaje.
Cocinar para espesar: Regrese la mezcla a la cacerola y colóquela a fuego medio. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
Enfriar la mezcla: Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Batir el helado: una vez enfriado, transfiera la mezcla a una máquina para hacer helados y bata según las instrucciones del fabricante, generalmente unos 25 minutos.
Congelar: Transfiera el helado a un recipiente apto para congelador y congélelo durante al menos 4 horas o hasta que esté firme.
Servir: Sirva bolas de helado de pistacho en tazones o conos y ¡disfrútelo!
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