A fuego medio agregue el aceite vegetal y mezcle con la harina, batiendo para que no queden grumos. ¡Cocine hasta obtener un color marrón oscuro, revolviendo constantemente y con cuidado de no quemarlo!
Agregue las verduras y revuelva para cubrirlas con el roux. Deje que se ablanden y luego agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, 1 minuto.
Agregue los condimentos y la hoja de laurel. Luego agrega el caldo lentamente y revuelve. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento, unos 50 minutos.
Dore las salchichas y reserve. Agrega los camarones. Espere un minuto y agregue la pinza de cangrejo. Cocine hasta que los camarones tengan una bonita forma de “C” y tengan un bonito color rosado. Agrega la salchicha. Sirva con arroz o una guarnición de ensalada de papa. ¡Disfrutar!
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