Preparar los Chiles: Retira las semillas y venas de los chiles guajillos y anchos. Tuesta ligeramente los chiles en una sartén caliente para resaltar sus sabores. Luego, remójalos en agua caliente durante unos 15-20 minutos. Preparar la Salsa: Mientras los chiles se remojan, asa los tomates, las cebollas y los dientes de ajo en un horno o en una sartén hasta que estén dorados. Licúa los tomates asados, las cebollas, los ajos, los chiles guajillos y anchos remojados (sin el agua de remojo) hasta obtener una salsa suave. Si es necesario, agrega un poco de caldo de res para facilitar la licuación. Sellar los Chamorros: Sazona los chamorros con sal y pimienta al gusto. En una olla grande o una cacerola, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella los chamorros hasta que estén dorados por todos lados. Añadir la Salsa y Cocinar: Vierte la salsa sobre los chamorros sellados en la olla. Agrega la hoja de laurel, el tomillo, el romero, el vino tinto (si lo estás utilizando) y el caldo de res. Deja que la mezcla hierva, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 a 2.5 horas o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso. Servir: Retira la hoja de laurel y las ramitas de tomillo y romero antes de servir. Sirve los chamorros con una porción generosa de la salsa roja. ¡Listo! Ahora puedes disfrutar de un delicioso chamorro de res en salsa roja, acompañado de arroz, puré de papas o tus guarniciones favoritas. ¡Buen provecho!
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