1. Hervir los udon siguiendo las instrucciones del paquete (en caso de que estén en algún idioma incomprensible, digamos durante 6 minutos), escurrirlos y enjuagarlos bien con agua fría antes de reservarlos.
2. Cortar la cebolla o el puerro en rodajas pequeñas (lo importante es que estamos ante una verdura alargada y fina de esta familia), rallar el daikon, cortar el tofu en dados y reservar también estos ingredientes.
3. Disolver la pastilla de caldo de verduras en aproximadamente 1250 ml de agua. Coloque dos cucharadas de miso blanco en el fondo de un recipiente aparte. Cuando el caldo esté lo suficientemente caliente, pero no hirviendo, echamos dos cazos en el bol con el miso y mezclamos. Cuando hayamos obtenido un líquido bastante homogéneo lo añadimos al resto del caldo. En este punto añadimos los champiñones y el tofu cortado en dados y dejamos que se cocinen 5 minutos, mientras que finalmente añadimos también 1 cucharada de salsa de soja. Probamos el caldo y añadimos sal si es necesario, según gusto personal.
4. En este punto dividimos nuestro caldo en 4 cuencos medianos y añadimos el udon frío, completando el plato con un puñado de rodajas de cebolla y una cucharada de daikon rallado.
Un plato de udon preparado según esta receta aporta aproximadamente 450 Kcal.
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