500g de mondongo (callos de res), limpios y cortados en trozos pequeños, 1 cebolla grande, picada, 3 dientes de ajo, picados, 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas, 2 tallos de apio, cortados en rodajas, 1 pimiento rojo, cortado en trozos, 1 pimiento verde, cortado en trozos, 1 taza de tomate triturado (puedes usar tomate en lata o fresco), 1/2 taza de cilantro fresco, picado, 1/4 taza de perejil fresco, picado, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de sal (o al gusto), 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 2 litros de caldo de res (o agua), 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos, 1 limón (opcional, para servir), Rodajas de aguacate (opcional, para servir).
Preparación:
En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados y fragantes. Añade el mondongo cortado a la olla y cocina durante unos minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado. Agrega los pimientos, las zanahorias, el apio, el tomate triturado, el cilantro, el perejil, las hojas de laurel, el comino, el orégano, el pimentón, la sal y la pimienta. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes. Vierte el caldo de res (o agua) en la olla y lleva la sopa a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que el mondongo esté tierno y la sopa haya adquirido un sabor delicioso. Agrega las papas cortadas en cubos a la olla y cocina por otros 20-30 minutos, o hasta que las papas estén cocidas y la sopa haya espesado ligeramente. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve el caldo de mondongo caliente, acompañado de rodajas de limón y aguacate si lo deseas. ¡Disfruta de este reconfortante y sabroso caldo de mondongo!
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