Paso 1
Recoger el agua a temperatura ambiente en un bol y disolver la levadura y el azúcar; agregue la harina y mezcle aproximadamente con un tenedor, luego agregue la sal y la manteca1y seguir mezclando todo bien.
Paso 2
Pasar a una superficie de trabajo y mezclar la mezcla hasta que luzca elástica y homogénea, luego formar una bola y transferirla a un bol ligeramente engrasado.2. Cubrir con una hoja de film transparente y dejar reposar durante unas 3 horas.
Paso 3
Mientras tanto, prepara el relleno: pela y pica la zanahoria y la cebolla, luego sofríelas en una cacerola con un chorrito de aceite.3. Añade la salchicha, sin tripa, y tuéstala unos minutos partiéndola con una cuchara de madera.
Etapa 4
Agrega la carne picada, la sal, la pimienta y dora a fuego alto. Agrega el vino y agrega los guisantes.4y dejar aromatizar unos minutos; vierte el concentrado y el puré de tomate, mezcla y cocina a fuego lento durante unos 40 minutos. Sal y pimienta. Apagar el fuego, transferir a una fuente para horno y dejar enfriar por completo.
Paso 5
Una vez pasado el tiempo de fermentación, volteamos la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, formamos una hogaza y cortamos porciones de unos 70g cada una.5.
Paso 6
Presiona cada porción de masa con las yemas de los dedos y forma discos regulares. Distribuir una cucharada generosa de relleno en el centro y luego cerrar cada disco, como si fuera una bolsa, pellizcando bien los extremos.6.
Paso 7
Colocar los rollitos bien espaciados en una bandeja de horno forrada con papel de horno, colocando la parte pellizcada abajo y la parte lisa arriba. Cepilla la superficie con una gota de aceite.7, tapar con film transparente y dejar reposar una hora aproximadamente.
Paso 8
Retirar el film, volver a pintar los rollitos con la yema de huevo batida con un chorrito de leche y espolvorear la superficie con semillas de sésamo.8.
Paso 9
Cocine el ravazzate en horno estático precalentado a 190°C durante unos 30 minutos, controlando el nivel de dorado. Luego sácalos del horno y déjalos reposar unos diez minutos, tapados con un paño, luego lleva a la mesa y sirve.9.
Consejo
Antes de rellenar tu ravazzate con el ragú de carne y guisantes , ten cuidado de pasarlo a un bol y dejarlo enfriar por completo: de esta forma se compactará y no soltará más líquido durante la cocción en el horno, comprometiendo el resultado final.
Si no quieres utilizar pasta de tomate, añade una cucharada de fécula de patata o de maíz al ragú para que quede más compacto y evitar que se derrame durante la cocción en el horno.
Para una versión aún más deliciosa , puedes freír tus sándwiches en aceite de semillas muy caliente (a 160°C); Una vez dorados los escurrimos y dejamos secar sobre papel de cocina absorbente.
Si te encantan las recetas tradicionales sicilianas, prueba también los anelletti al horno y los rollitos de carne rellenos .
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