Partiremos la pechuga en trocitos y reservaremos.
En una sartén con gotas de aceite saltearemos las acelgas hasta que pierdan el agua. Le añadiremos la bechamel, un poco de sal y un poco de popurrí de pimientas. Dejaremos cocinar todo junto un par de minutos.
En otra sartén saltearemos el pollo durante unos tres minutos. Mezclaremos con las acelgas.
En una fuente de horno, forrada con papel de hornear, colocaremos la mitad de las tortas de trigo. Rellenaremos con la mezcla de bechamel, pollo y acelgas. Rallaremos el queso por encima y cerraremos con otra tortita de trigo.
Repartiremos el cebollino picado fresco por encima y un chorreón de aceite de oliva.
Hornearemos a 120 grados en el horno durante quince minutos.
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