Preparación del caramelo: En una cacerola de fondo grueso, combina el azúcar granulada y el agua. Calentar a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva.
Hervir y revolver: Una vez disuelto el azúcar, subir el fuego a alto y llevar la mezcla a ebullición. Sin remover, continuar cocinando hasta que la mezcla adquiera un color dorado intenso, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Revolver la sartén ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.
Agregar la crema y la mantequilla: Agregar con cuidado la crema espesa y la mantequilla sin sal al azúcar caramelizado. Tener cuidado, ya que la mezcla burbujeará con fuerza. Remover continuamente hasta que la mantequilla se derrita y el caramelo esté suave.
Sazonar con sal: Retirar el caramelo del fuego y sazonar con una pizca de sal al gusto. Dejar enfriar un poco mientras se prepara el pudín.
Preparar la base del pudín: En una cacerola aparte, mezclar la leche y la maicena. Batir hasta que la maicena se disuelva por completo.
Cocinar el pudín: Colocar la cacerola a fuego medio y cocinar la mezcla, removiendo constantemente, hasta que espese y adquiera una consistencia similar a la de una crema pastelera, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Incorporar el Caramelo: Una vez que la base del pudín haya espesado, vierta lentamente el caramelo dorado, reservando una pequeña cantidad para decorar. Remueva bien para integrar, asegurándose de que el caramelo se distribuya uniformemente por todo el pudín.
Enfriar y Servir: Transfiera el pudín a platos individuales o a un tazón grande. Cubra con film transparente, presionándolo directamente sobre la superficie para evitar que se forme una costra. Refrigere durante al menos 2 horas o hasta que esté cuajado.
Decorar y Disfrutar: Antes de servir, rocíe el caramelo dorado reservado sobre el pudín frío. Opcionalmente, espolvoree con un toque de sal marina para darle más sabor. Sirva frío y disfrute de la cremosidad de su pudín casero estilo panadería con caramelo dorado.
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