1. Preparación del pollo:
Abra las pechugas de pollo por la mitad horizontalmente, como un libro. En un tazón pequeño, combine el pan rallado, el queso parmesano, el pimentón, la albahaca seca, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Sumerja cada pieza de pollo en la mezcla de pan rallado, cubriéndolas completamente por ambos lados.
2. Preparación del pollo:
Caliente una sartén grande a fuego medio, luego agregue el aceite de oliva y la mantequilla. Una vez que la sartén esté caliente, agregue las pechugas de pollo empanizadas. Cocine de 3 a 4 minutos por lado, hasta que ambos lados estén dorados y el pollo esté bien cocido (temperatura interna: 75 °C o 165 °F).
3. Agregar los ingredientes:
Reduzca el fuego a bajo. Unte la salsa pesto sobre cada pechuga de pollo y coloque una loncha de queso mozzarella encima. Espolvoree con tomates secos picados. Tape la sartén y deje que el queso se derrita y burbujee sobre el pollo.
4. Servir:
Una vez que el queso se haya derretido y todo esté bien caliente, retire las pechugas de pollo de la sartén. Sirva el pollo parmesano al pesto con pasta cocida, una ensalada fresca o sus guarniciones favoritas.
¡Buen provecho!
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