▢1 1/2 cucharaditas de sal , cantidad dividida
▢1 cucharadita de pimienta negra molida
▢4 muslos de pollo , con hueso y con piel
▢2 muslos de pollo , con hueso y piel
▢2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
▢1 cebolla amarilla mediana , rebanada
▢1 pimiento rojo , rebanado
▢1 pimiento verde , rebanado
▢1 taza de aceitunas Kalamata
▢2 tazas de champiñones baby bella , rebanados (también conocidos como crimini)
▢3 dientes de ajo , picados
▢Lata de 28 onzas de tomates triturados
▢Lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos asados al fuego
▢1 taza de caldo de pollo reducido en sodio
INSTRUCCIONES
Mezcla 1 cucharadita de sal y pimienta y espolvorea sobre el pollo.
Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana (me encanta usar hierro fundido) a fuego medio-alto. Coloque aproximadamente la mitad de los trozos de pollo en la sartén con la piel hacia abajo. Cocine hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Coloque el pollo dorado en la olla de cocción lenta mientras cocina el pollo restante. Repetir.
Mientras tanto: agregue las cebollas, los pimientos, las aceitunas, los champiñones, el ajo, los tomates triturados, los tomates cortados en cubitos, el caldo de pollo y la 1/2 sal restante a la olla de cocción lenta.
Cocine a fuego lento durante 5 horas.
¡Sirva sobre polenta, puré de papas, pasta o arroz y disfrute!
NUTRICIÓN
Porción: 1| Calorías: 552 calorías | Carbohidratos: 30 g | Proteína: 33 g | Grasa: 36 g | Grasa saturada: 8 g | Colesterol: 146 mg | Sodio: 1969 mg | Azúcar: 15 g | Fibra: 8 g | Calcio: 156 mg | Hierro: 5 mg
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