Ingredientes
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharada de tomillo fresco picado
2 cucharaditas de sal kosher
2 cucharaditas de glutamato monosódico (como Ajinomoto)
1 cucharadita de ajo granulado
1 cucharadita de pimienta negra
1 (3 a 3 1/2 libras ) de pollo entero
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen , cantidad dividida
1 cucharada de ralladura de limón , dividida
Ramitas de tomillo y rodajas de limón , para decorar
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Direcciones
Con un mortero, triture en trozos grandes las semillas de cilantro. Agregue el tomillo, la sal kosher, el glutamato monosódico, el ajo y la pimienta. Dejar de lado.
Coloque el pollo, con la pechuga hacia abajo, en una bandeja para hornear con borde grande. Con unas tijeras de cocina, corte a lo largo de ambos lados de la columna; quitar la columna vertebral. Voltee la pechuga de pollo hacia arriba; presione el esternón para aplanar el pollo.
Seque ambos lados del pollo con toallas de papel. Rocíe la parte inferior del pollo con 1 cucharada de aceite y espolvoree con aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de especias y 1 1/2 cucharaditas de ralladura de limón. Voltee la pechuga de pollo hacia arriba; rocíe la piel con las 2 cucharadas de aceite restantes y espolvoree con la mezcla de especias restante y la 1 1/2 cucharadita de ralladura de limón restante. Refrigere el pollo, con la pechuga hacia arriba, sin tapar, en una bandeja para hornear con borde grande, al menos 1 hora o hasta toda la noche (12 horas).
Retire el pollo del refrigerador y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 425°F.
Ase el pollo en una bandeja para hornear en un horno precalentado hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de los muslos registre 155 °F, de 45 a 50 minutos. Dejar reposar 10 minutos. (La temperatura seguirá aumentando a 165 °F). Adorne con ramitas de tomillo y rodajas de limón.
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