Coloque una olla a fuego medio y tueste las hojas de laurel y los granos de pimienta hasta que estén fragantes y las hojas de laurel tengan un brillo agradable (3-4 minutos).
Retire las especias y triture 3/4 de los granos de pimienta con un mortero.
Vierta el aceite en la olla y dore el pollo en tandas, con la piel hacia abajo, hasta que esté dorado y la grasa se haya derretido (6-8 minutos).
Mueve el pollo de vez en cuando para asegurarte de que la piel no se pegue. Coloca todo el pollo en un plato mientras trabajas las tandas. Una vez hecho esto, vierta todo menos 1 cucharada de aceite.
Regrese la olla a la estufa a fuego lento y vierta el vinagre, el shoyu, la cerveza, el azúcar moreno, el ajo, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Revuelva y cocine por 2 minutos.
Agregue el pollo y el jugo y suba el fuego a medio-alto hasta que hierva a fuego lento. Baje el fuego a medio-bajo, tape y cocine por 45 minutos, volteando el pollo a la mitad.
Retire la tapa y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Retire el pollo y colóquelo con la piel hacia arriba en una bandeja para hornear.
Sube el fuego a alto y deja que la salsa se reduzca a la mitad (5-6min).
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