Preparación de masa de pizza para diabéticos.
El procesamiento de la masa de pizza para diabéticos es muy similar al clásico. En un bol, preferiblemente de acero, o incluso en una batidora planetaria, vierte el agua después de mezclarla, la miel y la masa madre.
Deja que todo se derrita mezclando con una cuchara de madera y luego agrega la harina. Lo incorporamos a la parte líquida y cuando empiece a compactarse pasamos a trabajarlo directamente con las manos.
Amasamos enérgicamente hasta obtener una masa elástica. Sólo en ese punto completamos con el aceite de oliva virgen extra y seguimos amasando para incorporarlo. Por último la sal fina, amasamos un par de minutos más y ya está listo.
Lo vertemos en un recipiente con tapa, lo cerramos y dejamos reposar una hora y media. Entonces aún no ha terminado: una vez pasado el tiempo de reposo, lo metemos todo en el frigorífico durante 12 horas. Si por el contrario queremos hacerlo más rápido, con 2 horas y media en el horno con la luz encendida y apagada es suficiente. A la hora de prepararlo sólo hay una diferencia. Si se ha quedado en el horno está listo inmediatamente, si lo sacamos de la nevera tenemos que esperar a que se recupere.
Entonces sólo es cuestión de decidir cómo llenarlo. Lo extendemos sobre una bandeja de horno rectangular previamente untada con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, salpimentamos al gusto y dejamos reposar 15 minutos. Finalmente cocinar: precalentar el horno a 250° durante 10 minutos y cocinar la pizza durante unos 20 minutos. Bueno caliente, por lo tanto inmediato, pero también cálido y sobre todo saludable.
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