El pesto de berenjenas es un condimento de verano, sabroso y muy sencillo de hacer, ideal para servir a la hora del aperitivo o durante una cena informal, rallado en lugar de parmesano, para obtener una nota más sabrosa y fuerte. pecorino, o añadir nueces o anacardos, perfecto para condimentar un buen plato de pasta o para untar sobre una fragante rebanada de pan tostado. Si lo prefieres, puedes utilizar la misma cantidad con una consistencia ligeramente granulada, y para una salsa con amigos. La receta requiere algunos ingredientes simples. La pulpa de berenjena, previamente cocida al horno, se recoge en una batidora y se licúa junto con las almendras tostadas, el parmesano rallado, el aceite y el ajo y el perejil picados. El resultado será un
Puedes añadir a la preparación un tomate seco en aceite (pero prestando atención a la cantidad de sal añadida) y unas hojas de menta; o preparar la salsa sin ajo para aumentar su digestibilidad. En la versión que aquí te proponemos se han utilizado berenjenas veteadas, pero puedes elegir fácilmente otra variedad sin comprometer el éxito del pesto.
Descubre cómo preparar pesto de berenjenas siguiendo el procedimiento y consejos paso a paso. Si te gustó esta receta, prueba el pesto de tomate seco.
Cómo preparar pesto de berenjena
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, sacamos las berenjenas del horno y les quitamos la piel con cuidado. 5 y eliminamos la pulpa.
Paso 6
Coloca las almendras tostadas y el parmesano rallado en el vaso de la licuadora.
Paso 7
Añade la pulpa de berenjena y el ajo y sazona con un generoso chorrito de aceite.7.
Paso 8
Sazona con unas hojas de perejil, sal y pimienta y licúa todo bien hasta obtener una mezcla cremosa y de consistencia ligeramente granulada.8.
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