1. Preparar las espinacas: Calentar el aceite de oliva en una sartén y sofreír el ajo picado hasta que esté fragante. Luego agregue las espinacas frescas y saltee brevemente hasta que se ablanden. Sazone con sal y pimienta. Retira las espinacas del fuego y déjalas enfriar un poco.
2. Prepara el relleno: En un bol mezcla las espinacas enfriadas con el queso crema y la mitad de la mozzarella rallada. Revuelve bien hasta que todo esté uniformemente mezclado.
3. Prepara la pechuga de pollo: Corta los filetes de pechuga de pollo a lo largo con un cuchillo afilado para crear un bolsillo. Tenga cuidado de no cortar los filetes por completo.
4. Relleno: Rellene uniformemente la mezcla de espinacas y queso crema en los bolsillos de los filetes de pechuga de pollo. Utilice palillos o hilo de cocina para cerrar las aberturas para que el relleno no se caiga al freír.
5. Freír: En la misma sartén donde se prepararon las espinacas, calentar un poco más de aceite de oliva. Freír los filetes de pechuga de pollo rellenos por ambos lados hasta que estén dorados (aprox. 4-5 minutos por lado).
6. Horneado: Precalienta el horno a 180°C. Coloque los filetes de pechuga de pollo fritos en una fuente para horno y espolvoree uniformemente el resto de la mozzarella rallada sobre ellos. Hornee en el horno durante unos 15-20 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y el queso se derrita.
7. Servir: Saca los filetes de pechuga de pollo rellenos del horno y déjalos reposar brevemente. Adorne con hierbas frescas si lo desea y sirva.
Consejos: Una ensalada fresca o verduras al vapor combinan perfectamente con esto. Tenga cuidado de no cocinar demasiado la pechuga de pollo para que quede jugosa. ¡Buen provecho!
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