Instrucciones:
Pelar las patatas y cortarlas en cubos medianos. Picar finamente la cebolla y los dientes de ajo.
En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y los ajos picados y cocinar hasta que estén dorados y fragantes.
Agregar las patatas cortadas a la olla y mezclar bien con la cebolla y el ajo. Cocinar por unos minutos, removiendo ocasionalmente.
Mientras tanto, lavar y picar finamente el perejil. Agregar el perejil picado a la olla y mezclar bien.
Cubrir las patatas con caldo de verduras o agua hasta que estén completamente sumergidas. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
Cocinar a fuego medio-bajo, tapado, hasta que las patatas estén tiernas y la salsa haya reducido y espesado, aproximadamente unos 20-25 minutos.
Rectificar la sazón y servir las patatas en salsa verde caliente, acompañadas de pan crujiente para mojar en la deliciosa salsa.
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