En una olla mediana, combine las lentejas y el caldo de verduras (o agua). Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a fuego lento. Tape y cocine durante unos 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas pero no blandas. Escurrir el exceso de líquido y reservar.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y las zanahorias picadas. Saltee durante unos 5-7 minutos, hasta que las verduras se ablanden.
Agrega el ajo picado, los guisantes congelados, el tomillo seco y el romero seco a la sartén. Saltee por 2 minutos más.
Agrega las lentejas cocidas y la pasta de tomate. Sazone con sal y pimienta al gusto. Cocine por unos minutos más, permitiendo que los sabores se combinen. Dejar de lado.
En una olla aparte, cubra las papas en cubos con agua. Llevar a ebullición y cocinar hasta que las patatas estén tiernas, unos 15 minutos. Escurrir las patatas.
Triture las patatas con un machacador de patatas o un tenedor. Agrega la leche de almendras sin azúcar, la mantequilla vegana (o aceite de oliva), sal y pimienta. Continúe triturando hasta que quede suave y cremoso.
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
En una fuente para horno, esparza el relleno de lentejas uniformemente como capa inferior.
Extienda la mezcla de puré de papa sobre el relleno de lentejas, creando una capa uniforme.
Use un tenedor para crear un patrón de textura en la cobertura de puré de papa.
Coloque la fuente para hornear en el horno precalentado y hornee durante 20-25 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y los bordes burbujeen.
Información nutricional (por porción, basada en 6 porciones):
Calorías: ~300
Grasa total: 5 g
Grasa saturada: 1 g
Carbohidratos totales: 53 g
Fibra dietética: 15 g
Azúcares: 7 g
Proteína: 14 g
ADVERTISEMENT
