Cortar las patatas en trozos, ponerlas en un bol con un poco de agua y cocer en el microondas a máxima potencia durante 8 minutos. Alternativamente, hiérvelos y luego córtelos en cubos.
Sazona las patatas cocidas con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.
Agrega la mota y mezcla todo bien.
Colocar el rollito de hojaldre en un molde para bizcocho de 24 o 26 cm y verter las patatas en el centro.
Agrega los trozos de provola y unas cucharadas de parmesano. Si lo preferís, también un poco de romero.
Pincelar la masa con una yema de huevo batida.
Hornea a 190°C en modo horno ventilador durante 30 minutos o hasta que los bordes estén dorados.
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