Preparación:
Prepara la base del pastel:
Precalienta tu horno a 180°C (356°F). Engrasa y enharina un molde para pastel redondo.
En un tazón, mezcle la mantequilla ablandada, el azúcar y el azúcar de vainilla hasta que esté suave y esponjoso.
Agrega el huevo y la ralladura de limón, mezclando bien.
Tamice la harina y el polvo para hornear, mezclando suavemente para incorporarlos a una masa suave.
Extienda la masa uniformemente en el molde para pasteles preparado.
Hacer la crema:
En una cacerola, mezcle la leche, las yemas de huevo, el azúcar, el azúcar de vainilla y la maicena. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese.
Retire del fuego y agregue la crema agria o mascarpone y el jugo de limón. Dejar enfriar un poco.
Armar el pastel:
Vierte la nata sobre la base del bizcocho en el molde. Coloca los melocotones en rodajas encima de la nata.
Hornear:
Hornee en el horno precalentado durante unos 40-45 minutos, o hasta que el pastel esté cuajado y la parte superior dorada.
Cobertura de merengue opcional:
Si lo desea, esparza las claras batidas sobre el bizcocho 10 minutos antes de que finalice el tiempo de horneado. Espolvorea con almendras rebanadas y regresa al horno para terminar de hornear.
Atender:
Deje que el pastel se enfríe en el molde antes de cortarlo y servirlo. Disfrute del pastel solo o realcéelo con una cucharada de crema batida o una pizca de azúcar en polvo.
Conclusión: este pastel italiano de durazno y limón captura la esencia de Italia con sus sabores vibrantes y su textura irresistible. Ya sea para reuniones familiares o celebraciones especiales, es un postre tan delicioso de preparar como de comer. Disfruta del proceso de horneado y del placer de compartir este querido pastel con tus seres queridos. Buen provecho!
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