Precalienta el horno a 180°C.
Para el pastel, en una batidora agrega el aceite, el azúcar y los huevos, bate 3 minutos.
Con ayuda de un colador, agrega la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la sal y la canela, bate por 5 minutos.
Agrega poco a poco las zanahorias, el coco, las nueces, la esencia de vainilla y la piña bate por 3 minutos
Vierte la mezcla anterior sobre 3 moldes previamente enharinados y engrasados, hornea por 25 minutos.
Deja enfriar y reserva.
Para el betún, bate por 5 minutos la mantequilla con el queso crema, azúcar glass y la esencia de vainilla, coloca sobre una manga de repostería con duya lisa.
Coloca el betún sobre una base de pastel sin llegar a las orillas, coloca encima otra base de pastel, repite el proceso hasta tener los tres pisos.
Cubre el pastel con el resto del betún, con ayuda de una manga con duya rizada decora el pastel, espolvorea con nueces y coco.
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