Instrucciones
Preparar los pistachos:
Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasar y forrar un molde para bizcocho redondo de 20 cm con papel de horno.
En un procesador de alimentos, licúa los pistachos hasta que estén finamente picados, pero ten cuidado de no procesarlos demasiado para evitar que se conviertan en una pasta.
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Prepare la masa para pastel:
en un tazón mediano, mezcle los pistachos molidos, la mitad del azúcar, el polvo para hornear y la sal.
En un bol grande, bata las yemas de huevo y el resto del azúcar hasta que estén espesos y pálidos. Agrega los extractos de vainilla y almendras.
Incorpora suavemente la mezcla de pistacho a la mezcla de yema de huevo hasta que esté bien combinado.
En un recipiente aparte, bata las claras hasta que se formen picos suaves. Incorpora suavemente las claras a la mezcla de pistachos, poco a poco, teniendo cuidado de no desinflar la masa.
Hornea el pastel:
vierte la masa en el molde preparado y nivela la superficie. Hornea durante 25 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
Deje que el pastel se enfríe en el molde durante 10 minutos, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.
Preparar la ganache de chocolate:
En un cazo pequeño calentar la nata hasta que empiece a hervir a fuego lento. Retirar del fuego y verter sobre el chocolate picado en un bol resistente al calor. Deje reposar de 2 a 3 minutos, luego mezcle hasta que quede suave y brillante.
Deje que la ganache se enfríe un poco antes de verterla sobre el pastel.
Montar y servir:
Vierta la ganache sobre el pastel enfriado, dejando que corra por los lados. Decora al gusto con pistachos picados y frutos rojos frescos. Deje que la ganache se solidifique antes de cortarla y servirla.
Consejos para el éxito
Utilice un procesador de alimentos para moler finamente los pistachos, pero evite procesarlos en exceso para mantener la textura.
Incorpora suavemente las claras de huevo para mantener el pastel ligero y aireado.
Deje que la ganache se enfríe un poco antes de verterla para obtener la mejor consistencia.
Recomendaciones
Sirva cada rebanada con una cucharada de crema batida o algunas bayas frescas para darle más color y sabor.
Este pastel se conserva bien en el refrigerador hasta por 3 días; llevar a temperatura ambiente antes de servir.
Valor nutricional (por porción, basado en 12 porciones)
Calorías: 280 kcal
Proteínas: 6 g
Carbohidratos: 23 g
Grasas: 19 g
Fibra: 2 g
Sodio: 100 mg
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