Pastel de mole vegano
Ingredientes:
Para el pastel:
2 tazas de harina para todo uso
1 taza de azúcar granulada
1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 taza de leche de almendras sin azúcar (o cualquier leche vegetal de tu elección)
1/2 taza de aceite vegetal
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharada de vinagre de manzana
Para la salsa de mole:
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla mediana, picada
3 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de chile en polvo
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de clavo molido
1/4 cucharadita de cilantro molido
1/4 cucharadita de chile ancho molido en polvo (opcional, para darle más picante)
2 tazas de caldo de verduras
1/4 taza de pasta de tomate
1/4 taza de mantequilla de maní suave
2 cucharadas de jarabe de arce o néctar de agave
Sal al gusto
Para decorar (opcional):
Semillas de sésamo tostadas
Cilantro picado
aguacate en rodajas
Instrucciones:
Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Engrase y enharine un molde para pastel redondo de 9 pulgadas.
En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, el cacao en polvo, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal hasta que estén bien combinados.
En un recipiente aparte, mezcle la leche de almendras, el aceite vegetal, el extracto de vainilla y el vinagre de sidra de manzana.
Vierta los ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos y mezcle hasta que estén combinados. Tenga cuidado de no mezclar demasiado.
Vierta la masa en el molde para pasteles preparado y alise la parte superior con una espátula. Hornee en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar por completo.
Mientras se hornea el pastel, prepara la salsa de mole. Calienta el aceite vegetal en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y saltea hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
Agregue el chile en polvo, el comino, la canela, el clavo, el cilantro y el chile ancho en polvo (si lo usa). Cocine por otros 2 minutos, revolviendo constantemente para tostar las especias.
Agrega el caldo de verduras, la pasta de tomate, la mantequilla de maní y el jarabe de arce o néctar de agave. Revuelva bien para combinar, luego lleve la mezcla a fuego lento.
Reduzca el fuego a bajo y deje que la salsa hierva a fuego lento durante unos 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco. Sazonar con sal al gusto.
Una vez que el pastel se haya enfriado, retírelo con cuidado del molde y transfiéralo a una fuente para servir. Vierta la salsa de mole sobre la parte superior del pastel, dejando que rocíe por los lados.
Adorne el pastel con semillas de sésamo tostadas, cilantro picado y aguacate en rodajas si lo desea.
Corta y sirve el pastel de mole vegano ¡y disfrútalo!
ADVERTISEMENT
