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1,25 taza de azúcar blanca
2 oz de mantequilla salada derretida
1 huevo
1 taza de yogur griego natural o kéfir natural
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
2,25 tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de polvo de hornear
16 oz de fresas frescas peladas y cortadas por la mitad
2 duraznos amarillos medianos
Habitual de EE. UU. – Métrico
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. Si su horno tiene una configuración de convección, use una configuración de horneado por convección. Cubra el fondo del molde desmontable de 9×3 pulgadas con papel pergamino. Engrase los lados y el fondo del molde desmontable con mantequilla o aceite en aerosol.
En un tazón grande, combine el azúcar blanca, la mantequilla derretida y el huevo, y bata vigorosamente con un batidor de metal durante aproximadamente 2 minutos hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.
Incorpora el yogur griego y el extracto de vainilla y bate durante 1 minuto más hasta que esté bien incorporado.
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Agregue la harina y el polvo para hornear gradualmente a los ingredientes húmedos y mezcle con la batidora hasta que se combinen. No haga sobre mezcla.
Vierta la masa del pastel en el molde desmontable forrado con papel pergamino. Coloque densamente ⅔ de las fresas partidas por la mitad (con los lados cortados hacia abajo) sobre la parte superior del pastel. Coloca la mitad de los melocotones en rodajas alrededor de las fresas. Vea las fotos debajo de la tarjeta de recetas como referencia.
Coloque el molde desmontable con la masa para pastel en la rejilla del medio (esto es especialmente importante para hornos sin convección). Hornee durante unos 60 minutos en total. Retire el bizcocho del horno después de unos 25 o 30 minutos de horneado, utilizando guantes de cocina. La masa del pastel habría subido y habría cubierto algunos melocotones y fresas. Coloque el ⅓ restante de las fresas frescas y la mitad restante de los melocotones en rodajas encima del pastel. Vuelva a colocar el pastel en el horno (usando guantes de cocina) y continúe horneándolo hasta que el probador (o palillo) insertado en el centro del pastel (lejos de la fruta) salga limpio. El tiempo total de horneado debe ser de unos 60 minutos.
Saca el bizcocho del horno. Déjalo enfriar en un molde desmontable sobre una rejilla. Después de enfriar el pastel durante unos 40 minutos, sáquelo del molde desmontable. En este punto, si el pastel está lo suficientemente frío, puedes deslizar tu mano (o una espátula grande y ancha) debajo del pastel, entre el papel pergamino y el fondo del molde, y transferir el pastel con el papel pergamino adherido al fondo. en un plato para pastel.
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Al servir, espolvoree con azúcar en polvo, si lo desea. Sírvelo tal cual o con crema batida o helado de vainilla natural.
Notas
Consejos para hornear
Si tiene una configuración de convección en su horno, úsela para hornear este pastel.
Si no tienes una configuración de convección, hornea el pastel en la rejilla del medio o en una rejilla justo encima de la del medio.
Asegúrese de que el horno esté completamente precalentado a 350 F antes de colocar el pastel en el horno.
¿Qué moldes para hornear puedes usar?
Utilicé un molde para hornear desmontable redondo de 9×3 pulgadas . Me gusta forrar el fondo del molde desmontable con papel pergamino, lo que garantiza una liberación aún más limpia.
La sartén redonda de hierro fundido de lados altos de 10 o 12 pulgadas es una de las mejores bandejas para hornear para un pastel húmedo como este. Hornear en una sartén de hierro fundido crea bordes crujientes y dorados con un centro suave, húmedo y horneado uniformemente.
Molde para hornear rectangular de 9×13. Vierta la masa del pastel en el molde para pastel engrasado y hornee por unos 40 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
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Utilice un molde para muffins de 12 tazas. Para convertir este pastel en muffins o cupcakes, pique los duraznos y las fresas en trozos más pequeños e incorpórelos a la masa del pastel. Llene el molde para muffins hasta ⅔ de su capacidad y hornee durante unos 30 o 40 minutos hasta que al insertar un palillo en el medio del muffin salga limpio.
Otras notas
Hazlo sin gluten. Probé este pastel de fresa y durazno con harina para hornear 1 a 1 sin gluten de Bob’s Red Mill. Úselo en esta receta sin ningún cambio. Dependiendo de tu horno, es posible que tengas que hornear el pastel por más tiempo. También puedes utilizar harina medida a medida sin gluten King Arthur.
El yogur griego se puede sustituir por kéfir natural, yogur normal, suero de leche o crema agria.
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