- Primero precalienta el horno a 178°C.
- Luego, corte tres segmentos redondos de 9 pulgadas de papel pergamino para forrar los moldes para pasteles.
- Rocíe generosamente los lados y el fondo de cada molde con aceite en aerosol antiadherente, luego coloque el papel pergamino cortado en el fondo de los moldes y rocíe nuevamente.
- Es importante asegurarte de que cada trozo de molde y papel esté pulverizado para que tus pasteles no se atasquen.
- Deja las cacerolas a un lado.
- En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, o en un tazón grande usando una batidora de mano eléctrica, combine los azúcares, la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, la masa en polvo y la sal; mezcle a fuego lento hasta que los ingredientes secos estén bien combinados.
- Use sus manos para romper grupos grandes, si es necesario.
- En otro tazón, combine los huevos, las yemas, la crema agria, la leche, el aceite y el extracto de vainilla.
- Mezclar hasta que esté completamente combinado.
- Vierta la mezcla en los ingredientes secos y bata a fuego lento hasta que se incorpore.
- Vierta agua caliente y continúe mezclando hasta que esté completamente combinado; aproximadamente 1 minuto.
- La masa quedará bastante líquida.
- Divida la masa uniformemente en los moldes preparados.
- Hornee en el horno precalentado durante 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo de madera o un probador de pasteles en el centro del pastel, éste salga limpio o con solo unas pocas migajas húmedas adheridas.
- Enfríe los pasteles durante 10 minutos en el molde antes de sacarlos de los moldes y transferirlos a una rejilla para enfriar; Enfríe los pasteles completamente antes de glasearlos.
- Para el glaseado de chocolate:
- En una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla ablandada a velocidad media hasta que esté completamente suave, aproximadamente 3 minutos.
- Apague la batidora y tamice el azúcar glass y el cacao en el bol.
- Gire la batidora a la velocidad más baja y mezcle hasta que la mantequilla haya absorbido el azúcar/cacao, aproximadamente 2 minutos. Aumente la velocidad de la batidora a media
- Agregue el extracto de vainilla, la sal, la crema espesa y el caramelo salado y bata durante 3 minutos.
- Si el glaseado parece demasiado fino, agregue un poco de azúcar glas; Si tu glaseado necesita ser más fino
- agregue crema espesa adicional, 1 cucharada a la vez.
- Asamblea:
- Con un cuchillo de sierra, corte con cuidado la parte superior elevada de cada pastel, haciendo de cada uno una superficie plana y uniforme.
- Transfiera 1 capa a un plato grande o a un soporte para pasteles.
- Extienda una fina capa de glaseado encima, luego agregue 1/2 taza de caramelo encima con otra capa de pastel y repita, extiéndalo fino con una capa de glaseado, luego agregue 1/2 taza de caramelo.
- Cubre la última capa de bizcocho y coloca el bizcocho en el frigorífico durante 1 hora.
- Una vez listo, termine de glasear la parte superior y los lados del pastel. Espolvorea con sal marina.
- Cortar y servir, o guardar en el refrigerador hasta por 5 días.
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