En una licuadora o procesador de alimentos de alta velocidad, agregue la harina de almendras, la harina de coco, el edulcorante, la sal, el polvo para hornear y la goma xantana y mezcle hasta que se combinen. Agregue el vinagre de sidra de manzana y la mantequilla en cubitos y mezcle hasta que se combinen. Incorpora el huevo.
Forma una bola de masa y divídela en dos trozos, procurando que uno sea un poco más grande que el otro. Aplana cada uno en forma de disco y envuélvelo completamente en saran o film transparente. Congela la masa durante 30 minutos.
Retire el mayor de los dos discos de masa del congelador. Coloque una hoja grande de papel pergamino sobre una superficie plana de la cocina. Coloque el disco de masa encima, antes de agregar la segunda hoja de papel pergamino encima. Con un rodillo, extienda la masa hasta que tenga aproximadamente 11 pulgadas de ancho y largo. Congela la masa nuevamente por otros 30 minutos.
Precalienta el horno a 180C/350F. Retire la masa aplanada del congelador y colóquela en un molde o molde para pastel engrasado de 9 pulgadas, presionando hacia abajo en su lugar. Use sus manos para alisar los lados y rellenar los trozos que se hayan desprendido. Cubra el costado de la base con papel de aluminio y hornee durante 20 minutos.
Mientras se hornea la base, prepara el relleno. En un tazón, agregue todos los ingredientes y mezcle bien hasta que se combinen. Déjalo reposar y prepara la parte superior de la base del pastel. Coloque una hoja de papel pergamino sobre una superficie plana. Coloca el segundo disco de masa encima, seguido de otra hoja de papel pergamino. Estire la masa hasta que tenga media pulgada de espesor. Utilice un cortador de pizza para cortar tiras uniformes.
Retire la masa de pastel del horno después de 20 minutos, manteniendo el papel de aluminio encima. Retire el exceso de líquido del relleno de la tarta de cerezas y colóquelo en la base de la tarta. Colocar encima las tiras de masa en forma de celosía, desechando las tiras sobrantes. Cepille el exterior de la corteza con la yema de huevo, seguido de la mantequilla derretida.
Hornea el pastel durante 45 a 50 minutos o hasta que esté dorado por encima. Retira la tarta del horno y déjala enfriar por completo.
Notas:
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