1. Preparación de orejones y pasas:
– Colocar los orejones y las pasas en un bol y verter agua caliente por encima. Dejar en remojo unos minutos para que se ablande.
– Escurrir el agua y cortar los albaricoques en trozos pequeños.
2. Preparación de la fruta y demás ingredientes:
– Rallar la zanahoria y la manzana.
– En un bol grande, mezcla la harina de avena y la levadura en polvo.
– Agrega la leche y mezcla bien.
– Combinar la zanahoria rallada, la manzana rallada, los albaricoques picados y las pasas. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Preparación de la masa:
– En un bol aparte batir los huevos con una pizca de sal, el edulcorante y el extracto de vainilla.
– Agrega los huevos batidos a la mezcla de avena y frutas, mezcla bien.
– Finalmente, agrega 1-2 cucharadas de aceite de oliva y mezcla hasta que esté completamente combinado.
4. Cocción:
– Precalienta el horno a 180°C (360°F).
– Engrase un molde para hornear de 19 cm (7,5 pulgadas) con aceite.
– Vierte la mezcla en el molde preparado y nivela la superficie con una espátula.
– Hornear durante 45-50 minutos o hasta que el bizcocho esté dorado y al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
5. Enfriar y servir:
– Esperar a que el bizcocho se haya enfriado por completo antes de desmoldar.
– Cortar en rodajas y servir.
¡Disfrute de su comida!
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