Instrucciones de almacenamiento:
Deje que su pastel se enfríe por completo antes de guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 5 días.
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Ingredientes
Doble corteza
▢2 1/2 tazas de harina para todo uso
▢2 cucharadas de azúcar
▢1 cucharadita de sal
▢12 cucharadas de mantequilla fría en rodajas
▢8 cucharadas de manteca vegetal fría y cortada en rodajas
▢1/4 taza de agua helada
▢1/4 taza de vodka frío
Relleno
▢4 tazas de arándanos frescos
▢1 taza de azúcar
▢3 cucharadas de maicena
▢1 cucharada de jugo de limón
▢1/4 cucharadita de canela molida
▢pizca de nuez moscada molida
▢pizca de sal
Finalizar
▢1 clara de huevo ligeramente batida
▢1 cucharada de azúcar
Instrucciones
Haga la masa en un procesador de alimentos combinando la mitad de la harina, el azúcar y la sal y pulsando hasta que se combinen. Agregue la mantequilla y los trozos de manteca y procese durante unos 15 a 20 segundos hasta que se combinen. Agregue la mitad restante de la harina y presione hasta que se incorpore toda la harina. Espolvoree agua fría y vodka y presione 5 o 6 veces hasta que se combinen formando una masa. Dividir en dos trozos iguales y envolver en film transparente. Refrigere 1 hora.
En un tazón grande, mezcle los arándanos y 1 taza de azúcar. Dejar reposar 1 hora. Escurre el exceso de líquido de los arándanos. Mezcle con maicena, jugo de limón, canela, nuez moscada y sal.
Precalienta el horno a 425 grados.
Extienda la corteza inferior formando un círculo de 12 pulgadas. Asegúrate de utilizar una superficie bien enharinada y un rodillo para evitar que se pegue. Enrolle la masa circular sin apretar alrededor del rodillo para transferirla a un molde para pastel de 9 pulgadas (plato hondo). Sea suave y presiónelo con cuidado en el plato dejando que los bordes cuelguen. Refrigere hasta que esté listo para su uso.
Prepare su base de celosía enrollando la mitad restante de la masa en un rectángulo de 13 por 10 pulgadas. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cortar en 8 tiras iguales. Enfríe si es necesario.
Coloque el molde para pastel preparado en una bandeja para hornear (en caso de derrame). Coloque el relleno de arándanos en la base del pastel. Coloque 4 de las tiras de celosía encima de los arándanos, dejando un espacio uniforme entre ellas. Teje las piezas restantes del enrejado perpendicularmente, levantando cada dos piezas para crear un enrejado. Recorta el exceso de masa que queda alrededor del molde para pastel con unas tijeras de cocina o un cuchillo afilado. Junte los bordes de la celosía y la corteza y luego doble la masa uniformemente alrededor del pastel con los dedos.
Pincelar la base con huevo batido y espolvorear con 1 cucharada de azúcar. Hornea en el horno precalentado durante 25 minutos. Reduzca la temperatura a 375 grados y cocine de 30 a 35 minutos más hasta que la corteza esté dorada y los jugos burbujeen y cuajen. Transfiera el molde para pastel a una rejilla para que se enfríe.
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