2-El siguiente paso para elaborar las patatas fritas crujientes, es lavar las papa. Con ello, eliminaremos el exceso almidón que contienen y conseguiremos que, no se peguen entre sí y que nos queden más crujientes. Así que las colocamos sobre una escurridera y las lavamos con abundante agua.
3-Les escurrimos bien el exceso de agua y procedemos a freír las papas. Y lo vamos a hacer en dos fases muy diferenciadas entre sí. En la primera, ponemos en una sartén o freidora abundante aceite de oliva a fuego medio; el suficiente como para que cubra por completo las patatas, y las metemos dentro.
4-Dejamos que vayan cocinándose cerca de 10 minutos, dependiendo de la dureza de la patata. Cuando esté blanda, la retiramos del aceite y las dejamos mínimo 30 minutos para que se enfríen. Este tiempo de reposo, es crucial para conseguir nuestras patatas fritas crujientes, así que, si tienes tiempo, no te lo saltes.
5-Pasado este tiempo, calentamos el aceite al máximo y metemos en él las patatas. Cuando estén doradas y a nuestro gusto, las sacamos. Alrededor de dos minutos. Las ponemos sobre papel absorbente y les echamos la sal, pimienta, ajo en polvo, paprika y revolvemos.
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