Instrucciones:
En una olla grande, hierve agua con sal. Agrega las papas cortadas en cubos y cocina hasta que estén tiernas pero firmes. Esto suele tomar alrededor de 10-15 minutos. Escurre las papas y reserva.
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente.
Añade los chiles serranos picados y el ajo a la sartén, y cocina por unos minutos más hasta que los chiles estén suaves y fragantes.
Agrega los tomates picados a la sartén y cocina hasta que se hayan ablandado y formen una salsa espesa. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
Incorpora las papas cocidas a la salsa en la sartén y mezcla bien para que se impregnen con los sabores de la salsa. Cocina por unos minutos más para que todo se caliente y los sabores se mezclen.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Si prefieres un toque de acidez, puedes agregar un poco de jugo de limón.
Retira del fuego y sirve las Papas a la Mexicana en un plato. Espolvorea con cilantro fresco picado como adorno.
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