6 papas amarillas medianas
2 ajíes amarillos (puedes ajustar la cantidad según tu gusto)
1 cebolla roja grande, picada finamente
2 dientes de ajo, picados finamente
1/4 de taza de aceite vegetal
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 taza de mayonesa
Sal y pimienta al gusto
Hojas de perejil fresco para decorar
Instrucciones:
Primero, hierve las papas en agua con sal hasta que estén cocidas pero aún firmes. Luego, escúrrelas y deja que se enfríen.
Mientras tanto, quita las semillas y las venas de los ajíes amarillos y pícalos finamente. Si prefieres un plato más picante, puedes dejar algunas de las semillas.
En una sartén, calienta el aceite a fuego medio y añade la cebolla picada y el ajo. Sofríelos hasta que estén dorados y fragantes.
Agrega los ajíes picados a la sartén y cocina por unos minutos más, revolviendo constantemente para que no se quemen.
Retira la sartén del fuego y deja que la mezcla se enfríe un poco. Luego, añade la mayonesa y el jugo de limón. Mezcla bien todos los ingredientes y sazona con sal y pimienta al gusto.
Una vez que las papas estén frías, pélalas y córtalas por la mitad. Con una cucharita, retira un poco de pulpa de cada mitad para hacer un pequeño hueco.
Rellena cada mitad de papa con la mezcla de ajíes y mayonesa que preparaste anteriormente, asegurándote de cubrir bien cada papa.
Decora las papas con hojas de perejil fresco y sírvelas como aperitivo o acompañamiento.
¡Y eso es todo! Ahora puedes disfrutar de unas deliciosas papas endiabladas con su característico sabor picante y cremoso.
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