Recipiente para lasaña de aluminio desechable (13 x 9 pulgadas con una profundidad de al menos 3 1/2 pulgadas)
Jarabe de arce puro y azúcar en polvo, para servir
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Batir la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano. Batir 6 yemas de huevo, la leche y la vainilla en un tazón grande. Tamice gradualmente la mezcla de harina con la mezcla de yemas; batir hasta que quede suave. Enfríe al menos 20 minutos o hasta toda la noche (aproximadamente 8 horas).
Coloque 8 claras de huevo en el tazón de una batidora de pie (guarde las yemas restantes para otro uso). Congele hasta que las claras de huevo estén parcialmente congeladas, aproximadamente 15 minutos. Agregue jugo de limón a las claras de huevo y bata con un batidor a velocidad media, agregando gradualmente el azúcar, hasta que se formen picos brillantes y rígidos, de 6 a 8 minutos. Con un batidor de mano, incorpore suavemente la mezcla de clara de huevo a la masa fría, en 2 adiciones, hasta que se incorpore. Con una espátula de goma, termine de doblar, si es necesario, para incorporar completamente. Transfiera la mitad de la masa a una manga pastelera grande o a una bolsa de plástico con cierre hermético con un agujero de 1 pulgada en una esquina. Mantenga el resto de la masa fría, sin tapar, mientras cocina la primera tanda.
Precalienta una plancha eléctrica grande a 300°F. Engrase ligeramente la plancha con mantequilla. Coloque 4 montículos de masa en forma de cono, de aproximadamente 3 pulgadas de ancho en la parte inferior y 3 pulgadas de alto (no coloque capas de masa), dejando al menos 2 pulgadas entre los montículos. (Asegúrese de que los panqueques estén lo suficientemente cerca para que los 4 montículos quepan debajo de la bandeja de aluminio). Vierta 2 cucharadas de agua en la superficie de la plancha alrededor de los panqueques. Cubra inmediatamente los panqueques con la sartén de aluminio invertida para cocinarlos al vapor. Cocine hasta que la parte superior de la masa parezca seca y la parte inferior de los panqueques esté ligeramente dorada, de 5 a 6 minutos. Usando 2 espátulas finas (como espátulas para pescado), voltee los panqueques con cuidado. Vierta 2 cucharadas de agua sobre la superficie de la plancha alrededor de los panqueques. Cubra con un molde de aluminio invertido y cocine hasta que los panqueques estén listos, de 5 a 6 minutos. Transfiera los panqueques a platos para servir. Repita el proceso con la masa restante y el agua. Cubra con mantequilla y jarabe de arce. Espolvorea con azúcar en polvo. Servir inmediatamente.
Notas
Para hacer un panqueque soufflé gigante: engrase un inserto multicocina de 3 cuartos con mantequilla blanda. Rellene con la mitad de la masa y alise la parte superior. Tape y cocine en función Pastel hasta que la superficie esté firme, aproximadamente 35 minutos. Use una espátula pequeña para aflojar los lados del panqueque. Invierta en una fuente para servir.
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