1-Primero preparamos la masa tangzhong. Vierte la harina y el agua en una cacerola o cazo y mezcla con una espátula para evitar la formación de grumos.
2-Dejar que espese a fuego muy lento durante unos 7 minutos, revolviendo constantemente.
3-Transfiera la mezcla a un bol pequeño, cubra con film transparente y déjela enfriar, primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico durante al menos 6 horas. Este paso también se puede realizar la noche anterior para optimizar el tiempo.
4-Pasado el tiempo de reposo podemos continuar con la receta y preparar la masa de brioche. Ponemos en un bol la harina y la harina Manitoba, añadimos la levadura de cerveza seca y el azúcar y mezclamos.
5-Verter un poco de leche y luego la masa previa de tangzhong y mezclar con una cuchara.
6-Añadimos la sal y el resto de la leche y a partir de este momento amasamos a mano hasta obtener una masa tersa.
7-Incorporamos la mantequilla blanda a la masa poco a poco.
8-Pasamos a una tabla de repostería enharinada, extendemos ligeramente la masa con las manos, doblamos los bordes hacia el centro y luego damos la vuelta a la masa y formamos una bola.
9-Ponlo en un bol untado con mantequilla o aceite de semillas, cúbrelo con film transparente y déjalo reposar hasta que duplique su volumen, tardará unas 2 horas. En invierno podemos meter la masa en el horno apagado y con la luz encendida.
10-Transfiera la masa leudada a una hoja de papel de horno enharinada y divídala en tres partes.
11-Redondeamos cada pan haciendo pliegues (igual que hicimos antes de leudar).
12-Colocamos las bolitas en un molde de plumcake forrado con papel de horno. Cubrimos con film transparente y dejamos reposar otros 30-40 minutos.
13-Mezclamos la yema de huevo y la leche, luego con un cepillo de cocina pulimos la superficie del brioche tras la segunda levadura.
14-Mete al horno y cocina en horno estático precalentado a 180°C durante 30 minutos, o en horno ventilado a 170°C por el mismo tiempo.
15-Sacamos nuestro pan brioche tangzhong del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo en rodajas y ¡a disfrutarlo!
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