Ingredientes:
250 g de arroz sobrante
120 g de puré de patatas sobrante
50 g de cebolla picada
50 g de zanahoria picada
50 g de maíz
15 g de cebolla de verdeo picada
10 g de cilantro picado
Sal y pimienta negra al gusto
Una pizca de pimiento rojo triturado
Instrucciones:
En un bol grande, mezcla el arroz sobrante y el puré de patatas.
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y la zanahoria picadas. Cocina durante 3-5 minutos hasta que se ablanden.
Transfiere la cebolla y la zanahoria cocidas al bol con la mezcla de arroz y patatas.
Añade la cebolla de verdeo picada, el maíz, el cilantro picado, la sal, la pimienta negra y una pizca de pimiento rojo triturado al bol. Mezcla bien.
Toma una porción de la mezcla y dale forma de panqueque. Repite con el resto de la mezcla.
Calienta un poco más de aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Coloque los panqueques en la sartén y cocínelos durante 3-5 minutos de cada lado hasta que estén dorados y crujientes.
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