Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Coloca los chiles secos en una bandeja para hornear y ásalos en el horno durante 5-7 minutos, hasta que estén ligeramente tostados. Retira del horno y deja enfriar.
Mientras tanto, sazona el pollo con sal y pimienta. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y dora las piezas de pollo por todos lados. Transfiere el pollo a una olla grande o cazuela y reserva.
En la misma sartén donde doraste el pollo, añade los tomates, la cebolla y los dientes de ajo. Cocina hasta que estén ligeramente carbonizados.
En un tazón grande, remoja los chiles secos en agua caliente durante unos 15 minutos para ablandarlos. Luego, retira las semillas y las venas de los chiles.
En una licuadora, coloca los chiles remojados y desvenados, los tomates asados, la cebolla, los ajos, las almendras, las pasas, las tortillas, el pan, las especias y el chocolate (si lo estás usando). Agrega un poco de caldo de pollo y licúa hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Calienta un poco de aceite en la misma sartén donde doraste los ingredientes. Vierte la mezcla de mole y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, revolviendo constantemente.
Vierte el mole sobre el pollo en la olla grande o cazuela. Agrega el caldo de pollo restante y lleva a ebullición.
Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado.
Rectifica la sazón con sal al gusto. Sirve el mole con pollo caliente acompañado de arroz blanco y tortillas calientes.
ADVERTISEMENT
