Corta las berenjenas en rodajas y comienza a armar los medallones comenzando con el queso encima, luego el jamón y el queso. Cúbrelo con otra rebanada.
Prepare una mezcla de huevos mezclando huevos con parmesano y sazone con sal.
Pasar los medallones preparados primero por la harina, luego por la mezcla de huevo y luego por el pan rallado.
Freír los medallones en aceite para mojar hasta que estén dorados por ambos lados.
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