1 taza de zanahorias finamente ralladas
Relleno:
1 taza de azúcar en polvo, y más para espolvorear
8 onzas de queso crema, ablandado
6 cucharadas de mantequilla, ablanda
1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
1. Precaliente el horno a 375°F (190°C). Forre un molde para panecillos de gelatina de 10×15 pulgadas con papel pergamino y engrase el papel ligeramente.
2. En un tazón grande, bata los huevos y el azúcar granulada hasta que estén espesos y pálidos, aproximadamente 2 minutos. Incorpora el aceite y la vainilla.
3. En un recipiente aparte, mezcle la harina, el polvo para hornear, la canela, la nuez moscada y la sal. Agregue gradualmente a la mezcla de huevo y revuelva hasta que se combinen. Incorpora las zanahorias ralladas.
4. Distribuya la masa uniformemente en el molde preparado. Hornee en horno precalentado durante 12 a 15 minutos o hasta que la parte superior del pastel salte hacia atrás al tocarlo.
5. Inmediatamente, afloje los bordes del pastel del molde e inviértalo sobre un paño de cocina limpio espolvoreado generosamente con azúcar en polvo. Retire el papel pergamino. Comenzando por el lado corto, enrolle el pastel y la toalla juntos. Dejar enfriar sobre una rejilla.
6. Mientras el bizcocho se enfría, prepara el relleno. Batir el azúcar en polvo, el queso crema, la mantequilla y el extracto de vainilla hasta que quede suave.
7. Una vez que el pastel esté frío, desenrolle y extienda el relleno uniformemente sobre el pastel hasta 1 pulgada de los bordes. Enrollar nuevamente sin la toalla. Envuelva en film transparente y refrigere durante al menos una hora antes de servir.
8. Espolvoree con más azúcar en polvo antes de cortar y servir.
Variaciones y consejos
Para darle un toque extra de sabor, puedes agregar 1/2 taza de piña triturada (bien escurrida) o 1/4 taza de nueces picadas a la masa del pastel de zanahoria. Si le gusta el jengibre, una cucharada de jengibre cristalizado picado en el relleno puede darle un toque delicioso. Para satisfacer las diferentes necesidades dietéticas, reemplace la harina para todo uso con su mezcla sin gluten favorita para que no contenga gluten.
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