Ingredientes:
Para cocer las manitas: 600 gramos de manitas de puerco, suficiente de agua, 2 cabezas de ajo, 1 cebolla, 5 pimienta gorda, 1 manojo de perejil, 3 hojas de laurel, suficiente de tomillo, 3 cucharadas de orégano, suficiente de sal, suficiente de aceite vegetal, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, en tiritas, 2 tazas de zanahoria, en rodajas, 1 taza de chile cuaresmeño, en rodajas, 2 tazas de coliflor, en cuartos, 3 hojas de laurel, 5 pimienta gorda, 3 cucharadas de orégano, suficiente de sal, 2 tazas de vinagre de manzana, 4 tazas de agua, suficiente de orégano en polvo, para decorar, jalapeños en escabeche, para acompañar, limón, para acompañar, al gusto de tostadas, para acompañar, al gusto de salsa picante, para acompañar.
Preparación: Coloca las manitas en una olla de presión a fuego medio y cubre con agua hasta llenar ¾ de la capacidad de la olla, luego agrega el ajo, la cebolla, las pimientas negras, el perejil, las hojas de laurel, el tomillo y la sal. Cocina las manitas por 45 minutos o hasta que estén bien cocidas. Retira las manitas de la olla con un colador y reserva. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y cocina el ajo, la cebolla, la zanahoria, los chiles, la coliflor, las hojas de laurel, la pimienta, el orégano y la sal. Mueve constantemente con una pala, por alrededor de 5 minutos o hasta que las verduras estén ligeramente doradas, entonces agrega el vinagre, el agua y las manitas. Mueve con una cuchara hasta integrar todo muy bien, tapa la olla y cocina a fuego bajo por 15 minutos más o hasta que las verduras estén bien cocidas, pero no deshechas. Retira las manitas del fuego y deja reposar. Sirve las manitas de puerco en vinagre en un plato extendido y acompaña con tostadas, limón y salsa picante. ¡A disfrutar!
ADVERTISEMENT
