Ingredientes:
3 tazas de coco rallado (endulzado o sin azúcar, según tu preferencia)
1/2 taza de leche condensada azucarada
1 cucharadita de extracto de vainilla
Ralladura de 1 limón
2 cucharadas de jugo de limón
2 claras de huevo
Pizca de sal
Instrucciones:
Precalienta tu horno a 325°F (160°C). Forre una bandeja para hornear con papel pergamino o tapete de silicona para hornear.
En un tazón grande, combine el coco rallado, la leche condensada, el extracto de vainilla, la ralladura de limón y el jugo de limón. Revuelva hasta que esté bien combinado.
En un recipiente limpio aparte, bata las claras con una pizca de sal hasta que se formen picos rígidos.
Incorpora suavemente las claras batidas a la mezcla de coco hasta que todo esté incorporado uniformemente.
Con una cuchara o una pala para galletas, divida la mezcla en porciones y colóquela en la bandeja para hornear preparada, formando montículos de aproximadamente 1 a 1,5 pulgadas de diámetro y espaciándolos un par de pulgadas.
Hornee en el horno precalentado durante unos 15-20 minutos, o hasta que los macarrones estén ligeramente dorados en los bordes.
Retirar del horno y dejar enfriar los macarrones en la bandeja para hornear durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.
Una vez enfriados, opcionalmente puedes rociar o mojar los macarrones en chocolate blanco derretido para darle más sabor y decoración.
Guarde los macarrones de limón y coco en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana, o en el refrigerador para que estén frescos por más tiempo.
¡Disfruta de tus deliciosos Macarrones de Limón y Coco!
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