Polenta cocida, para servir
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Precalienta el horno a 400°F. Espolvorea la carne de cerdo uniformemente con sal y pimienta. Caliente el aceite en una sartén grande para horno o en una olla a fuego medio-alto.
Agrega la carne de cerdo a la sartén; cocine a fuego medio-alto, sin tocar, hasta que esté dorado por un lado, aproximadamente 3 minutos. Voltee la carne de cerdo. Repita hasta que cada lado esté dorado, aproximadamente 12 minutos. Retire la carne de cerdo de la sartén y reserve.
Agrega los champiñones, la cebolla y el ajo a la sartén; cocine a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido de los champiñones se suelte y se evapore, aproximadamente 8 minutos. Agrega el vino; cocine, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén, hasta que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Agrega el caldo, el romero y el tomillo; cocine, sin molestar, 3 minutos. Regrese la carne de cerdo a la sartén. Cubra, transfiera al horno precalentado y ase hasta que un termómetro insertado en la porción más gruesa de la carne registre 130 °F, aproximadamente 30 minutos.
Retire la sartén del horno. Transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar; dejar reposar 5 minutos. Mientras tanto, agregue las tiras de cáscara de naranja a la mezcla de champiñones en la sartén. Llevar a ebullición a fuego medio-alto; hierva hasta que la salsa se espese un poco, aproximadamente 3 minutos. Deseche las tiras de piel de naranja, el romero y el tomillo.
Retire y deseche el hilo de la carne de cerdo. Cortar la carne de cerdo a contrapelo. Sirva sobre polenta con la mezcla de champiñones.
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