En un tazón mediano, agregue la salsa de arándanos, el jugo de naranja, el azúcar morena, la ralladura de naranja y los clavos. Batir hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y luego reservar el tazón.
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Agrega el lomo de cerdo a la sartén y sazona con sal y pimienta. Dorar todos los lados del lomo de cerdo hasta que estén dorados (o más oscuros si lo prefiere), generalmente de 2 a 5 minutos por lado.
Coloque el lomo de cerdo dorado en el fondo de una olla de barro de 6 cuartos o de tamaño similar. Vierta la mezcla de arándanos encima y vierta la salsa según sea necesario para que llene todos los lados y entre los trozos de carne.
Cubra la olla de barro y cocine a temperatura BAJA durante 4 a 5 horas (o hasta que un termómetro para carne marque 145 °F). Para obtener mejores resultados, cocine a temperatura BAJA; sin embargo, si el tiempo es un problema, se puede cocinar a temperatura ALTA durante 2 a 3 horas.
Transfiera el lomo de cerdo a una fuente para servir. Adorne con rodajas de naranja y tomillo fresco (opcional). Cubra el plato con papel de aluminio y déjelo reposar durante 20 minutos.
Sirva como desee.
NUTRICIÓN
Porción: 1 ración | Calorías: 271 kcal | Carbohidratos: 24 g | Proteína: 28 g | Grasa: 6 g | Grasa saturada: 2 g | Grasas poliinsaturadas: 1 g | Grasas monoinsaturadas: 3 g | Grasas trans: 1 g | Colesterol: 88 mg | Sodio: 318 mg | Potasio: 580 mg | Fibra : 1g | Azúcar: 24 g | Vitamina A: 48 UI | Vitamina C: 7 mg | Calcio: 17 mg | Hierro: 2 mg
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