Limones de mar:

Características

• Aspecto : Por fuera parecen piedras de forma irregular, mientras que por dentro contienen un saco amarillo que es la única parte comestible, compuesto principalmente por las entrañas del animal.
• Dimensiones : Varían de 5 a 10 centímetros de largo.
• Hábitat : Viven en fondos arenosos o rocosos, entre 30 y 300 metros de profundidad, muchas veces agregados en grandes cantidades sobre rocas o sustratos marinos.

Gusto

El nombre “limón de mar” deriva del fuerte sabor del saco interno: una combinación de ácido y ácido, que recuerda al limón. Este sabor intenso lo convierte en un alimento para paladares curiosos y amantes de los sabores fuertes.

Propiedades nutricionales

• Calorías : Aproximadamente 85 kcal por 100 gramos.
• Proteínas : 12g por 100g, lo que lo convierte en un alimento rico en proteínas.
• Grasas : Bajo porcentaje de lípidos y grasas.
• Otras propiedades : Contiene sustancias antioxidantes.

Preparación y consumo

Al ser un marisco filtrante, es recomendable consumirlo después de la cocción, para eliminar posibles impurezas. Sin embargo, la cocción debe ser delicada para conservar el sabor y la textura del producto.

Maridajes culinarios

• En Francia : Se utiliza en la preparación de  la Bouillabaisse , una sopa de pescado tradicional.
• En Italia : En Apulia, conocidos como  taratuffi  o  spuenzi , se suelen combinar con espaguetis para realzar su sabor.

Curiosidad

A pesar de su sabor único y sus propiedades nutricionales, cosechar limones de mar es complejo, dada la profundidad a la que se encuentran y su tendencia a anclarse firmemente al fondo marino.

Estos mariscos son un verdadero manjar para quienes aprecian las especialidades marinas particulares.