Instrucciones :
Precalienta el horno a 350F.
Mezcle la harina y el azúcar en polvo, luego vierta la mantequilla sobre los ingredientes secos. Mezcle suavemente, hasta que se desmorone. Rocíe ligeramente una cacerola de 9 x 13 ″ (el metal con lados rectos es mejor para esto) con aceite en aerosol y luego presione las migajas firmemente en la sartén en una capa uniforme. Me gusta dejar pequeños bultos en mis dedos; le da una textura rústica, pero puedes hacer lo que quieras. (También me gusta una corteza gruesa, así que si te gusta más delgada, no uses toda la mezcla o hagas dos moldes) Hornea por 15 minutos a 350.
Empieza a hacer la cuajada de limón.
En un bol (yo uso el mismo en el que hice la base, recién enjuagado) batir los seis huevos con un batidor hasta que estén uniformes y ligeros. Agregue el azúcar, el polvo para hornear y la harina y revuelva para combinar bien. Con un microplano o un rallador pequeño, ralla solo la piel amarilla exterior de dos de tus limones frescos lavados. Probablemente unas 2 cucharadas. Agregue a la mezcla de huevo y azúcar. Exprime los limones, cuela las pepitas y la pulpa y agrega 1/3 de taza de jugo.
Después de 15 minutos, saca la corteza del horno e inmediatamente vierte la mezcla de cuajada sobre la corteza caliente, raspando el tazón para obtener toda la bondad del limón. Vuelva a colocarlo en el fuego durante 45 minutos, o hasta que esté listo y no se mueva en el centro.
Deje que se enfríe COMPLETAMENTE (será un desastre si lo apresura, ¡créame!) antes de cortarlo en cuadrados limpios. Espolvorea con azúcar en polvo y observa cómo te fallan las rodillas al probarlas.
ADVERTISEMENT
