Prepare el aderezo: en un tazón grande combine los ingredientes del aderezo. Batir hasta que esté bien combinado. Dejar de lado.
Hierva una olla grande con agua a fuego medio-alto. Cocine los tortellini según las instrucciones del paquete. Retirar del fuego y escurrir la pasta. Vierta los tortellini en el aderezo y revuelva para combinar. Los tortellini absorberán parte del aderezo y le darán un sabor increíble.
Mientras se cocina la pasta, prepare embutidos y quesos: corte las carnes y el queso en trozos pequeños, de aproximadamente 1/4-1/2” de tamaño.
Reserve el queso hasta que la pasta esté completamente preparada (o puede derretirse por el calor de la pasta). Agregue la carne cortada a los tortellini y revuelva suavemente hasta que esté bien combinada. Agregue los tomates, la cebolla, los corazones de alcachofa y las aceitunas. Agrega queso. Revuelve para combinar.
Refrigere hasta que esté listo para servir (hasta toda la noche).
Servir y disfrutar.
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NOTAS DE DONNA
Las carnes y los quesos se pueden comprar en el mostrador de delicatessen del supermercado. Pida que sean de corte grueso (aproximadamente 1/2” de grosor).
La receta se puede reducir a la mitad.
La ensalada se puede preparar con varios días de anticipación preparando el aderezo y colocándolo en el refrigerador en un recipiente con cierre. Cortar carnes y quesos y refrigerar. El día que desee servir (o el día anterior) cocine los tortellini y prepare la ensalada. La ensalada de pasta antipasto se conservará de varios días a una semana en el refrigerador. Es aún mejor al día siguiente.
Para aligerar esta ensalada de pasta puedes agregar verduras frescas. Mis adiciones favoritas son los pepinos ingleses, los pimientos morrones amarillos y anaranjados y luego el doble de cebolla y tomates que pide la receta.
NUTRICIÓN
Porción: 1 taza | Calorías: 388 calorías | Carbohidratos: 31 g | Proteína: 20 g | Grasa: 21 g | Grasa saturada: 6 g | Colesterol: 46 mg | Sodio: 1275 mg | Azúcar: 4 g | Fibra: 4 g | Calcio: 247 mg | Hierro: 3 mg
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