Precalienta el horno a 180°C y forra una bandeja para hornear con papel de horno. Corte cada berenjena por la mitad a lo largo y corte la pulpa en forma de cruz de diamante de aproximadamente una pulgada de profundidad.
Coloque las mitades de berenjena en una bandeja para hornear preparada, rocíe con aceite y espolvoree con condimentos. Mételo en el horno durante 20 minutos. Retirar del horno, no apagar el fuego.
Corta cada filete de berenjena con un tenedor. Cubra con salsa de tomate, tomates cherry y queso. Vuelve a meterlo al horno por otros 10 minutos o hasta que el queso se haya derretido y la parte superior esté dorada. Sirva caliente, adornado con perejil fresco. ¡Diviértete ahora!
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