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Primero lava los pimientos, quítales las semillas y córtalos en tiras finas.
Pelar la cebolla y el ajo y picarlos finamente.
Calentar aceite de oliva en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo picados hasta que estén tiernos.
Agrega las tiras de pimiento y sofríe a fuego medio hasta que estén suaves y ligeramente caramelizadas, unos 10-15 minutos.
Mientras tanto, bata los huevos en un bol y sazone con sal y pimienta. Si quieres, también puedes añadir un poco de pimentón en polvo para darle un sabor más intenso al plato.
Vierte los huevos batidos sobre los pimientos en la sartén. Reduce el fuego al mínimo y deja que los huevos cuajen lentamente. Puedes revolver los huevos de vez en cuando si lo deseas.
Cuando los huevos hayan alcanzado la consistencia deseada (a algunos les gustan suaves, a otros les gustan firmes), retira la sartén del fuego.
Servir el huevo frito y los pimientos en un plato, preferiblemente con un trozo de pan o baguette. También puedes espolvorear hierbas frescas como perejil o cilantro para decorar el plato.
Esta sencilla receta española es perfecta para un desayuno, brunch o cena rápidos. Es abundante, saludable y lleno de sabor. ¡Buen provecho!
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