1-Licúa los chiles guajillo, el jitomate, la cebolla, el ajo, el comino, la sal, la pimienta y el caldo de res por 5 minutos o hasta obtener una salsa homogénea.
2-Calienta el Aceite en una sartén profunda a fuego medio, añade la cebolla y cocina por 5 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Incorpora la carne deshebrada y cocina por 5 minutos más. Vierte la salsa roja previamente licuada, tapa y cocina por 10 minutos o hasta que se reduzca el líquido. Reserva.
3-Para la masa: agrega la harina, el polvo para hornear y la sal y mezcla. Cuando se integren bien los ingredientes secos, agrega el Aceite y el agua poco a poco. Mezcla hasta integrar muy bien y hasta obtener una masa suave. Forma bolitas de 5 cm, tapa y deja reposar por 1 hora.
4-Coloca la masa sobre una superficie plana y usa un rodillo para extender y formar las gorditas, pero recuerda que no deben quedar muy delgadas.
5-Cocina las gorditas en un comal o sartén a fuego medio por 5 minutos o hasta que se doren. Retira y corta por la mitad para poder rellenarlas.
6-Rellena con la carne deshebrada, baña con un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra europeo® y acompaña con la salsa verde
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